一、材料准备

基础食材

- 山药（建议选用铁棍山药）：400-500克（需去皮切块或蒸熟后压泥）

- 芋头/紫薯：100-200克（可选，用于增加风味）

- 面粉/米粉：100-150克（用于增稠或搭配）

辅助材料

- 红曲粉/蓝莓酱/炼奶/淡奶油：适量（根据口味调整）

- 白砂糖/海盐：适量

二、核心制作技巧

山药处理

- 蒸熟后用勺碾压成细腻泥状，或用料理机打成泥；

- 蒸制时间需足够（12-20分钟），避免夹生或过软；

- 去皮前可烤山药片减少黏性，或蒸后浸泡防止氧化。

面糊调制

- 将山药泥与其他粉类（如糯米粉、面粉）混合，边加水边搅拌至光滑；

- 加入牛奶、炼奶或淡奶油提香，注意用量不宜过多；

- 可加入红糖、黑芝麻等增加风味。

成型与脱模

- 将面糊倒入模具，压实边缘（可用叉子或擀面杖）；

- 蒸制时间根据厚度调整（15-30分钟），避免塌陷；

- 脱模前可用保鲜膜覆盖或刷油，减少粘连。

三、经典做法推荐

传统蒸制山药糕

- 材料：紫薯300g、山药200g、糯米粉100g、白砂糖50g、清水适量；

- 步骤：蒸熟后捣成泥，混合糯米粉和糖浆，倒入模具蒸15-20分钟。

奶香山药芋泥糕

- 材料：山药200g、芋头100g、低筋面粉100g、玉米淀粉50g、牛奶100ml、淡奶油30ml、白砂糖60g；

- 步骤：蒸熟后混合面粉、糖浆和牛奶，烤箱180℃烤25-30分钟。

无油低碳版

- 材料：山药250g、紫薯150g、红豆沙50g、植物油5ml、蒸熟后直接混合成型；

- 步骤：蒸熟后压成泥，加入馅料，小火煎至两面金黄。

四、注意事项

山药泥需充分捣烂，避免裱花袋堵塞；

蒸制时间过长会导致糕点变硬，建议中途检查是否熟透；

烘烤时可在表面刷蛋液或铺油，提升酥脆度。

通过以上技巧，可制作出软糯香甜、不粘牙的山药芋泥糕点，搭配红豆沙、蓝莓酱等馅料更佳。