鸡炖土豆山药的做法

2025-04-15 18:06

一、食材准备主料
- 三黄鸡（约1kg）：肉质紧实有嚼劲，炖煮后汤汁浓郁
- 土豆（2-3个中等大小）：淀粉含量高的黄心土豆更佳，保持形状完整
- 山药（1段，约20cm）：铁棍山药口感绵密，营养丰富

辅料与调料

- 葱姜蒜：基础调料，去腥增香

- 八角、桂皮、香叶：提升香气层次

- 干辣椒（可选）：增添温和辣味

- 生抽、老抽：上色提鲜

- 料酒、冰糖：去腥解腻，平衡咸鲜

二、烹饪步骤

前期处理

- 鸡肉处理：

斩成均匀块状（约3-4cm见方），带骨带皮，冷水浸泡30分钟去血水，吸干水分备用

- 土豆山药处理：

- 土豆去皮切块（约与鸡块同大小），浸泡防止氧化变色

- 山药去皮切滚刀块（稍大），同样浸泡防止黏液

煎炒上色
- 热锅冷油，将鸡块皮朝下煎至金黄，形成“锁水层”，捞出备用
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和香料（八角、桂皮、香叶等），再加入煎好的鸡块翻炒均匀

炖煮过程

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火慢炖（约30分钟）

- 放入土豆和山药块，继续炖煮20-30分钟，直至山药绵软、土豆熟透

- 根据口味调整盐量，可用冰糖提鲜

收汁装盘

- 汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花或香菜末提香，盛出装盘

三、关键技巧

选材：

三黄鸡比普通鸡更紧实，适合长时间炖煮；山药选择表皮光滑、肉质洁白的品种

控时：
鸡肉需先煎后炖，避免过度软烂；土豆和山药不宜煮得过久，保持绵软口感
调味：
建议先用生抽、老抽调色，再根据口味添加盐和糖，避免过咸
四、营养提示

三黄鸡富含蛋白质，山药和土豆提供膳食纤维和淀粉，搭配炖煮可增强饱腹感

建议搭配米饭食用，汤汁可用于拌饭或蘸食

通过以上步骤，您可轻松做出软烂入味、营养丰富的鸡肉炖山药土豆，适合家庭聚餐或日常食用。