主料

山药 250g（建议选用垆土铁棍山药，口感更佳）

豆腐 200g（北豆腐或南豆腐均可）

辅料

干辣椒 10-15g（根据口味调整）

青椒/红椒 1个（可选，增加色彩）

大葱 1根（切末）

姜 1小块（切末）

调料

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（可选，用于上色）

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

豆腐预处理

- 豆腐块裹上一层薄淀粉，防止煎炒时碎裂

- 热锅凉油，先煸炒豆腐至两面金黄，盛出备用

炒制主料

- 锅中留底油，爆香葱姜末和辣椒段

- 加入山药块大火快炒至断生，再加入豆腐块继续翻炒

调味收汁

- 倒入生抽、老抽（可选）翻炒均匀

- 加适量开水（约100ml）焖煮1-2分钟，让味道融合

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花提香

豆腐处理

- 豆腐切块后裹淀粉，或先煎后炒，可保持嫩滑口感

火候控制

- 山药快炒至断生，避免过度软烂影响口感

调味平衡

- 辣椒的辣味会渗透到其他食材中，建议最后加入以保留风味

山药富含膳食纤维和淀粉，搭配豆腐提供植物蛋白，营养均衡

辣椒可促进消化，但需根据体质调整用量

口感：

豆腐嫩滑，山药清脆，辣椒带来火辣风味

适用场景：家常菜、营养餐或辣味爱好者首选

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药炒辣椒豆腐。若喜欢，可搭配米饭食用，味道更佳。