一、所需食材

主料：

山药 1根（约200克）

蘑菇（如香菇、平菇、金针菇等）5-8朵

辅料：

葱姜蒜末适量

生抽、盐、食用油适量

可选增香料：

老抽、蚝油、料酒、胡椒粉

二、制作步骤食材准备

- 山药去皮切薄片或块状，用清水浸泡防止氧化变黑

- 蘑菇清洗干净，去蒂（香菇需斜刀片）

- 葱姜蒜切末备用

山药焯水

- 锅中加水烧开，放入山药焯水1-2分钟（时间不宜过长，避免过软或糊锅）

- 焯水后捞出过凉，沥干水分备用

炒制过程

- 热锅凉油，先下葱姜蒜末爆香

- 加入蘑菇翻炒至变色，再放入焯水后的山药

- 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转中火焖煮5-10分钟，至山药熟透但保持脆嫩

- 根据口味加入生抽、盐、料酒等调味，最后大火收汁

技巧与注意事项

- 山药切片厚度建议0.3cm左右，快速焯水可保持口感

- 炒制时保持大火，避免山药过软或糊锅

- 蘑菇易出水，可先煸炒至断生再加入山药

三、营养与功效

健脾益胃：

山药与蘑菇搭配可增强脾胃功能

滋阴润肺：适合秋冬季节食用，缓解干燥

增强免疫力：蘑菇中的多糖成分有助于提升免疫力

四、变式推荐山药蘑菇汤：

加入薏米、白玉菇等食材，煮成营养丰富的汤品

辣味版：

加入干辣椒或辣酱，提升风味

蒜蓉西兰花炒山药：

搭配西兰花增加膳食纤维

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的炒蘑菇山药。根据个人口味调整调料的用量，搭配不同种类的蘑菇也能丰富菜品的口感和营养。