辅料

- 姜片3-5片

- 葱段2根（切段或葱花）

- 料酒2勺（去腥增香）

- 生抽1勺（提鲜）

- 盐适量（根据口味调整）

- 白胡椒粉少许（去腥提鲜）

- 清水或高汤适量

牛肉预处理

- 逆纹切薄片（厚度约3毫米），加入1勺淀粉、半勺油抓揉3分钟，充分吸收水分和调料，腌制15分钟

- 焯水时冷水下锅，加入姜片料酒，水开后撇去浮沫，煮至变色后立即过冷水冲洗，保持肉质嫩滑

山药处理

- 去皮后切滚刀块或厚片，浸泡在加白醋的清水中防止氧化变黑，捞出后沥干水分

- 炒制时中火，避免长时间高温导致山药碎裂

炖煮技巧

- 采用“分步炖煮法”：

1. 先将牛肉焯水后捞出，单独炖煮1-1.5小时至软烂（推荐砂锅或铸铁锅）

2. 加入山药块，转小火炖煮20-30分钟，至山药绵软入味

3. 最后根据口味调整盐量，可加入枸杞、葱花提香

保持汤清的关键

- 焯水后立即过冷水，避免肉质变柴

- 炖煮时保持中火，及时撇去浮沫，汤汁自然清澈

选材：

牛腩或牛腱比瘦肉更紧实，适合长时间炖煮

调味：盐量控制在适量，避免过咸；白胡椒粉可提升鲜味

变体：可加入红枣、黄芪等食材增加滋补性

通过以上步骤与窍门，可炖出清汤鲜美、营养丰富的牛肉山药汤，适合冬季暖身或日常食用。