白色山药粉皮可通过多种方式制作，以下是两种常见做法及步骤：

一、 山药炖粉皮（适合搭配肉类或汤品）

材料：

山药 1根

粉皮（大）半张（提前泡发）

葱 1段

姜 1小块

大料 1个

花椒 几粒

料酒 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

老抽 少许

盐 适量

香菜段（可选）

步骤：

准备食材

山药去皮切滚刀块，粉皮掰成小块并提前用凉水浸泡发好。

葱姜切末备用，干辣椒剪成小段（可选）。

炒香调料

热锅凉油，爆香葱姜末、花椒和大料，加入干辣椒段翻炒出香味。

炖煮

放入山药块翻炒均匀，加入料酒、生抽、耗油和老抽调味，翻炒后加水没过山药，大火烧开后转小火炖煮15-30分钟，期间需翻动防止粘锅。

加入粉皮

放入泡发好的粉皮，继续炖煮10-15分钟，至粉皮熟透且汤汁浓稠。最后加盐调味，撒上香菜段提香。

二、 凉拌山药粉皮（清爽开胃）

材料

山药粉皮 2张

山药 60克（需提前浸泡并煮熟）

青蒜末、红油、蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、香油、辣椒丁（可选）

步骤：处理食材

山药去皮切片或切丝，用开水焯水2分钟后捞出过凉备用。

粉皮切粗丝或条状，用开水焯水1-2分钟后过凉沥水。

调制酱汁

取小碗调汁：生抽、醋、盐、鸡精、香油混合，可加入蒜末、辣椒丁提味。

凉拌

将焯水后的山药和粉皮放入大碗，倒入调好的酱汁，拌匀后加入青蒜末、红油等辅料。

三、 关键注意事项

粉皮处理：

需充分浸泡和焯水，避免粘锅且保证口感软糯。

火候控制：

炖煮时用小火，保持汤汁浓稠；凉拌时大火快炒酱汁。

搭配建议：

可搭配肉类（如猪肉、牛肉）增加风味，或作为凉菜单独食用。

通过以上方法，白色山药粉皮可灵活搭配成炖菜或凉菜，营养丰富且易消化。