一、材料准备

主料：铁棍山药400克（需提前蒸熟）

辅料：低筋面粉150克、玉米淀粉25克、白砂糖20克、盐5克、食用油适量、五香粉/椒盐粉/番茄酱适量

二、制作步骤山药预处理

- 去皮：

山药去皮后用清水浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 切片：用刮皮刀或切片机将山药刮成薄片（厚度约2毫米），均匀度直接影响口感。

- 焯水：锅中烧开水，焯水1-2分钟后再冷却，减少生涩感。

裹粉面糊

- 调制面糊：

在蒸熟的山药片中加入低筋面粉、玉米淀粉、白砂糖、盐，搅拌均匀。

- 裹粉：将山药片均匀裹上面糊，确保每片都裹满。

油炸与调味

- 油温控制：

油温控制在160-180℃（筷子插入有气泡即可），避免高温导致外焦里生。

- 炸制时间：中小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出后沥油。

- 调味：趁热撒上五香粉、椒盐粉或番茄酱，翻拌均匀。

三、关键窍门刀工与黏液处理

- 切片时保持均匀厚度（建议用切片机或淮山切片机），避免粘连。若手部不灵活，可用刨子或蒸熟后裹淀粉减少黏性。

- 浸泡山药片可去除多余淀粉，减少炸制时黏锅。

炸制技巧

- 油温过高易煳糊，过低则酥脆度不足。建议分批次炸制，避免一次性放入过多山药。

- 炸至表面微黄、内部绵软时捞出，避免过度油炸导致过干。

健康改良

- 若需降低热量，可用烤箱低温烘烤（100℃左右）替代油炸，时间约15-20分钟。

- 儿童食用时可减少调味料用量，或搭配桂花糖、酸奶等更健康的替代品。

四、成品特点

口感：

外酥里嫩，五香/椒盐/番茄酱风味浓郁。

保存：密封保存，可冷冻数周，食用前需复温。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松制作出酥脆可口的山药小脆片，搭配早餐或零食都非常合适。