一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用土鸡或三黄鸡）500克、山药1根（约200克）、芸豆1把（约150克）

辅料

葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（去籽）、白芷1片、花椒1小把

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖5克、胡椒粉少许

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉处理：

宰杀后清洗干净，剁成块状，冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出后过凉备用。

- 山药处理：去皮切滚刀块或厚片，浸泡在冷水中防止氧化变黑。

- 芸豆处理：提前浸泡4小时以上，沥干水分备用。

炒制鸡肉

- 锅中热油，加入冰糖炒至焦糖色，放入鸡肉块翻炒至表面微黄，煸干水分。

炖煮食材

- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷，翻炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过食材的热水，大火烧开后转中火炖煮。

- 炖煮约30分钟至鸡肉熟透（可用筷子轻松插入鸡肉）。

加入山药和芸豆

- 放入山药块和芸豆，继续炖煮10-15分钟，直到山药变软且芸豆熟透。

调味收汁

- 开盖后加入适量盐和胡椒粉调味，根据口味调整火候收汁，汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

选材：

土鸡肉质更紧实，营养更丰富，建议选择带骨鸡块以增加风味。

火候：

炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，避免肉质变柴。

搭配：

可加入枸杞、红枣等食材增加滋补效果。

营养保留：

山药和芸豆易氧化变黑，建议浸泡后及时使用，或焯水后迅速过凉。

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感丰富的芸豆山药炖鸡肉，适合家庭聚餐或滋补养生。