山药排骨面是一道营养丰富的面食，其正宗做法结合了排骨的鲜美与山药的绵软，以下是综合多个权威来源的详细步骤及要点：

主料：

排骨（建议选择土猪肉或冷冻排骨，解冻后焯水）

山药（建议选圆柱形、直径3厘米左右的，口感更佳）

辅料：

葱姜（切末或片）

调料：盐、料酒、生抽（可选）、胡椒粉

工具：

砧板、刀具、炒锅、汤锅、漏网、筷子

山药处理

- 圆柱山药去皮（可先切片后煮或整体煮），切块或片状备用。

汤底熬制

- 热锅凉油，先煸炒葱姜出香味。

- 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄。

- 倒入足够量的开水（建议1.5-2L），大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直至排骨熟透且肉质酥烂。

山药与面条加入

- 排骨炖煮接近尾声时（约30分钟），加入山药块，继续煮10-15分钟，直至山药软烂。

- 根据需要加入面条（如挂面、龙须面等），煮至面条熟透且入味。若汤汁不足，可适量添加高汤或水。

调味与装盘

- 加盐调味（建议最后放盐更入味），可搭配胡椒粉提鲜。

- 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

焯水排骨：

冷水下锅可减少腥味，土猪肉建议仅浸泡不焯水以保持肉质紧实。

火候控制：炖煮时间需根据排骨和山药的老嫩调整，避免过久导致肉质变柴。

选材建议：

山药选重且须毛较多的品种，口感更软糯且营养丰富。

分量调整：

本做法适合1-2人份，若需增加分量可适当扩展食材用量。

节省食材：若汤汁不足，可加入冷冻排骨汤或高汤补足。

营养优化：搭配蔬菜（如白菜、木耳）可增加膳食纤维和维生素。

宝宝辅食：月龄11M+的宝宝可尝试此食谱，但需将山药切碎至细腻状。

通过以上步骤，您可以做出营养均衡、口感丰富的山药排骨面。