莴笋炖山药排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的绵软、莴笋的清脆和排骨的鲜嫩。以下是正宗做法及要点：

一、所需食材

主料：猪小排400g、山药1根、莴笋2根

辅料：生姜1块、大蒜3-4瓣、料酒2勺、生抽1勺、老抽1小勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量

二、步骤解析

食材预处理

- 排骨洗净焯水去血沫，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冷水浸泡冷却备用。

- 山药去皮（可用流水冲洗或戴手套防痒），切成滚刀块或斜片；莴笋去皮切滚刀块，焯水后过凉备用。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香姜蒜末。

- 先加入排骨翻炒至表面微焦黄，再加入山药块翻炒均匀。

- 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转中火炖煮20-30分钟，至山药接近熟透。

加入莴笋

- 放入焯水后的莴笋块，继续炖煮10-15分钟，至莴笋熟透且入味。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后转小火炖煮5分钟。

- 开盖收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或枸杞点缀即可。

三、关键要点

火候控制

- 炒制时保持大火，缩短烹饪时间以保持食材脆嫩口感。

- 炖煮时用中小火，避免破坏营养成分和口感。

食材处理

- 山药切块后浸泡在清水中可防止氧化变黑。

- 莴笋较硬，需多炒一会儿才能熟透。

营养保留

- 建议选用肋排或腔骨排骨，肉质更鲜嫩且骨髓丰富。

- 炖煮时间不宜过长，避免肉质变柴。

四、搭配建议

可加入木耳、香菇等食材增加口感层次。

汤汁可用来拌饭食用，味道更佳。

通过以上步骤，可做出清脆爽口、营养丰富的莴笋炖山药排骨，搭配米饭食用更佳。