一、基础凉拌藕片山药做法# 所需材料

主料：

莲藕 200克（建议选带皮或去皮）

山药 200克（推荐铁棍山药，口感更佳）

辅料：

蒜末 3-4瓣

干辣椒 2-3个（可选）

花椒 1小把

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 1茶匙

盐 适量

香油 1勺

芥麻油 1勺（可选）

增香配料：

花生碎 适量

香菜末 适量

辣椒油 1-2勺（可选）

# 步骤解析食材预处理

- 莲藕去皮切薄片，山药去皮切薄片或菱形片，均需用加白醋的清水浸泡防止氧化变黑。

- 荷叶或紫甘蓝汁可加入藕片焯水后浸泡，增加清甜口感。

焯水与过凉

- 锅中加水烧开，先放入藕片焯水1-2分钟（时间不宜过长以免变软），后立即捞出过凉水备用。

- 山药片焯水时间控制在30秒内，避免过度软化。

调制调味汁

- 蒜末、干辣椒、花椒炒香后，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，可加入辣椒油或花椒油提香。

- 酱汁调成酸甜平衡，白糖可中和酸味。

混合与冷藏

- 将焯水后的藕片和山药片拌入调味汁中，撒上香菜末或花生碎。

- 盖上保鲜膜冷藏15-20分钟，让食材充分吸收调料。

装盘与食用

- 取出后再次拌匀，装盘即可。可搭配蒜泥或辣椒油食用。

二、特色风味变体# 1. 核桃味噌风

在调味汁中加入日式鲣鱼味噌、核桃仁，翻炒后淋在藕片上，冷藏后风味浓郁。

# 2. 花椒油版本

炒香花椒后，加入芝麻油、豆瓣酱，调成麻辣味汁，拌入藕片。

# 3. 凉拌山药排骨汤（汤品）

莲藕、山药与猪排骨同炖1.5小时，最后加入蒜末、芹菜段翻炒，汤鲜味美。

三、关键技巧

藕片厚度：

切2-3毫米厚的片更易保持脆嫩口感。

焯水时间：

莲藕1-2分钟，山药30秒，避免过度烹饪。

回魂步骤：

冷藏15-20分钟，让藕片充分吸收调料。

通过以上方法，您可以轻松制作出外酥里嫩、酸甜开胃的藕山药凉拌菜，搭配米饭或作为小吃都非常合适。