芹菜山药木耳炒的做法

2025-04-15 18:22

山药木耳炒芹菜是一道营养丰富的家常菜，结合了山药健脾益胃、木耳补气、芹菜清热平肝的特点。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需食材

主料

山药 200克（去皮切片或菱形片）

辅料

木耳 25克（提前泡发后撕成小块）

芹菜 1棵（切段或梗）

调料

蒜末/葱花适量、盐适量、生抽/蚝油 1勺、白醋/淀粉水适量、食用油适量

二、制作步骤食材预处理
- 山药处理：
去皮后切薄片或菱形片，放入清水中浸泡防止氧化变黑

- 木耳处理：提前用温水泡发，洗净后撕成小块

- 芹菜处理：洗净切段或梗，长度适口

焯水去腥
- 锅中烧开水，先加入山药片/梗焯水1-2分钟，捞出后过凉备用
- 接着加入木耳和芹菜段，焯水1分钟，捞出后同样过凉，沥干水分

炒制过程

- 热锅冷油，爆香蒜末/葱花

- 先加入山药片翻炒至断生，再加入木耳和芹菜段

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀

- 若需增加鲜味，可加入少量白醋提鲜

勾芡收汁

- 取少量淀粉水（水淀粉比例1:2），淋入锅中翻炒均匀，使食材裹粉定型

- 根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠即可出锅

三、小贴士

山药切法：

切薄片或菱形片更易入味，且口感更佳

焯水技巧：
焯水后迅速过凉，可保持食材脆嫩
调味平衡：
先放蔬菜后放调料，避免营养流失
勾芡要点：
少量淀粉水可提升菜肴浓稠度，避免过湿
四、营养与功效

山药：含淀粉、膳食纤维，有助于健脾养胃

木耳：富含铁质和膳食纤维，具有补气活血作用

芹菜：含芹菜素，有清热平肝、降血压功效

此菜色香味俱佳，适合搭配米饭或面食食用，是一道健康的家常菜。