一、所需食材

主料：牛腩500克（建议选用带筋部分）

辅料：

山药1根（去皮切滚刀块）

白萝卜1根（去皮切滚刀块）

其他（可选）：葱姜料酒、八角桂皮、香叶、枸杞、山楂片等

二、步骤解析# 1. 牛腩预处理

焯水去腥：牛腩切块后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮10-15分钟捞出，过凉后备用。

浸泡去血水：牛腩可先用温水浸泡1小时，期间换水2次，确保无血水残留。

# 2. 炖煮过程

基础汤底：在炖锅中加入焯水后的牛腩，倒入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加入足量热水（水量需没过牛腩）。

分阶段加入蔬菜：

先加入白萝卜块，大火煮20分钟至萝卜变软；

再加入山药块，继续炖煮30分钟。

调味收汁：根据口味加入盐、鸡精调味，最后大火收汁至汤浓味足。

# 3. 烹饪技巧

山药处理：去皮后切滚刀块，可浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。

火候控制：炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

营养保留：若需保留更多营养，可用压力煲炖煮1.5-2小时。

三、营养与功效

健胃益脾：牛腩富含蛋白质，萝卜和山药可促进消化吸收。

润肺止咳：中医认为此汤可辅助缓解咳嗽痰多。

四、变式推荐

清淡版：用枸杞、党参、黄芪等滋补食材替代部分调料，突出原汁原味。

辣味版：加入干辣椒、花椒提升风味。

以上做法综合了多种经典炖煮技巧，可根据个人口味调整配料比例。若需更详细的步骤图，可参考专业食谱网站。