山药蘑菇牛尾汤是一道营养丰富的汤品，适合健身人群和家庭制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料

牛尾：350-500克（建议选择带骨牛尾更入味）

山药：1根（约150-200克，需去皮切块）

蘑菇：8-10朵（如平菇、香菇等）

辅料

洋葱：1个（切块）

胡萝卜：1根（切块）

番茄：1罐（约400克）或2个（切块）

姜片：3-5片

蒜末：适量（可选）

调味料：番茄酱、盐、糖、胡椒粉适量

炒制牛尾

- 热锅冷油，加入洋葱炒至软烂，再加入牛尾块翻炒至变色

- 可加入少量料酒去腥提香

炖煮汤底

- 倒入热水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，至牛尾酥烂

- 若使用高压锅可缩短时间至40分钟

加入蔬菜与调味

- 加入山药、胡萝卜继续炖煮30分钟

- 放入蘑菇、番茄（或番茄酱）翻炒均匀

- 调入盐、糖、胡椒粉调味，大火煮沸后转小火收汁

出锅装盘

- 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀

选材建议

- 优先选择带骨牛尾，增加胶原蛋白和风味

- 山药去皮后可用清水浸泡防止氧化变黑

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免汤汁溢出

- 根茎类蔬菜（如山药）需较长时间炖煮至软烂

健康改良

- 减少油脂添加，可用牛尾本身油脂或食用油翻炒

- 健身人群可搭配全麦面包食用，替代部分主食

营养：

富含蛋白质、维生素B群及矿物质

功效：健脾补虚、强筋骨，适合秋冬季节饮用

通过以上步骤，可轻松制作出鲜美可口的山药蘑菇牛尾汤，搭配灵活，适合不同口味需求。