一、食材准备主料

- 山药1根（约150-200克）

- 肉类（猪肉/牛肉/羊肉）100-150克（建议选择带少量肥油的部位）

- 鸡蛋2-3个

辅料

- 葱姜末适量

- 蒜末/辣椒末（可选）

- 盐适量

- 生抽、蚝油、白胡椒粉各1勺

- 蚝油、生抽、料酒、淀粉各1勺

- 食用油适量

二、制作步骤

处理食材

- 山药去皮后刮成泥状或切成小块（块状更易吸收调味）

- 肉类剁成细碎的肉末，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制15分钟

- 鸡蛋打入碗中，加温水（1:1.5比例）搅拌均匀，过筛去除泡沫

混合食材

- 将腌制好的肉末铺在蒸盘底部，中间挖个小窝

- 倒入山药泥或块状山药，铺平后打入鸡蛋液

- 撒上葱姜末、蒜末（可选）

调味与蒸制

- 淋上生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀

- 大火蒸15-20分钟（时间根据火力调整），可用筷子扎透判断熟透度

- 蒸制最后5分钟可加入枸杞或葱花提香

成品装饰

- 蒸好后取出，淋上香油或生抽

- 撒上葱花、香菜或芝麻点缀

三、小贴士

山药处理：

去皮时戴手套防黏液过敏，块状山药更易熟透

蒸制时间：

避免过久导致蛋羹过老，可用筷子轻扎测试

营养搭配：

搭配胡萝卜丁、香菇丁等增加色彩和营养

四、营养与功效

山药：健脾养胃，促进消化

鸡蛋：润燥补脑，增加蛋白质

肉类：提供优质蛋白，增强饱腹感

此做法融合了软糯山药与鲜嫩肉沫，适合老人、儿童及需要健脾养胃的人群，老少皆宜。