一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：山药1根（约200克）、番茄2个（约300克）、葱姜蒜适量

调料：料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油（可选）

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水下锅加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟捞出，沥干备用。

西红柿炒汁

- 番茄顶部划十字花刀，用开水烫后去皮切块备用。

- 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

- 加入番茄块翻炒至出汁浓稠，可加入少量白糖提鲜。

加入山药与玉米

- 山药去皮切滚刀块或厚片，玉米切段备用。

- 将山药和玉米加入锅中，与排骨一起炖煮15-20分钟，至山药软烂、玉米熟透。

调味收汁

- 加入泡发好的银耳（可选）或香菇丁，继续炖煮5-10分钟。

- 根据口味加入盐、白胡椒粉、花椒粉调味，搅拌均匀后开大火收汁至汤汁浓稠。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨焯水时加入姜片和料酒，可有效去除血水和腥味。

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免汤汁黏煳。若使用高压锅，需提前预约并检查气阀安全。

营养保留：

山药去皮时可浸泡在清水中防止氧化发黑，建议最后加入以保持清甜。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白，山药健脾益胃，番茄富含维生素C，三者搭配可提升汤品的营养价值。

若需增加鲜味，可用柠檬片或鲜虫草提鲜。

通过以上步骤，您可以做出酸甜开胃、营养丰富的番茄山药排骨汤。