一、食材准备

主料：

排骨：400克（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

山药：300克（去皮切块或段）

大米：150-200克（根据粥的浓稠度调整）

辅料：

姜：1块（切片或拍碎）

葱：2根（切段）

料酒：1-2勺

盐：适量

胡椒粉：适量

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

山药处理

- 山药去皮切块或段，放入清水中浸泡30分钟以上，防止氧化变黑。

分步熬煮

- 基础粥底：

- 将焯水后的排骨放入砂锅或电饭煲，加入足量清水（建议比平时煮粥多2-3倍），大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂。

- 加入浸泡好的大米，继续小火煮20-30分钟，期间需搅拌防止粘锅。

- 加入山药：

- 山药快熟时（约20-30分钟）加入，再煮10-15分钟，至山药软糯且粥体浓稠。

- 调味收尾：

- 加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧焯水去腥：

排骨焯水时加入姜片和料酒，可有效去除血水和腥味。

浸泡山药：

防止山药氧化变黑，同时缩短煮粥时间。

火候控制：

- 熬煮过程中保持小火，避免粥底糊锅；

- 山药易粘锅，可适当增加水量或使用砂锅。

营养提升：

- 可加入红枣、枸杞等食材增加风味和营养；

- 肉类可搭配香菇、木耳等搭配更丰富。

四、营养与功效

山药排骨粥富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，具有以下功效：

滋阴润肺：山药补肺益肾，适合秋冬季节食用；

健脾养胃：排骨提供优质蛋白，搭配山药可增强脾胃功能；

美容养颜：山药中的黏液蛋白有助于皮肤健康。

通过以上步骤和技巧，可熬制出营养均衡、口感软糯的山药排骨粥。