关于山药粉皮豆芽的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下三种常见做法：

一、 山药粉皮炒豆芽

特点：色泽翠绿，口感清爽，豆芽保持脆嫩。

材料：

山药粉皮：2张（需提前泡软）

豆芽：100-150克（绿豆芽或黄豆芽均可）

配菜：青椒、红椒各半个，葱姜蒜末适量

调料：盐、生抽、醋、食用油

步骤：

准备食材

- 山药粉皮切细丝，豆芽焯水后过凉备用。青椒、红椒切丝，葱姜蒜末备用。

炒制过程

- 热锅冷油，先炒香葱姜蒜末和配菜（如青椒、红椒）。 - 加入豆芽翻炒至断生，再倒入山药粉皮。 - 调入盐、生抽、醋，翻炒均匀后勾芡收汁。

二、 山药炖粉皮

特点：

汤汁浓郁，营养丰富，适合冬季食用。

材料

山药：1根（去皮切片或块状）

粉皮：1张（需提前泡软）

葱姜：切丝备用

调料：盐、生抽、老抽、花椒、料酒、耗油

步骤：

预处理

- 山药切片或切块后焯水，粉皮泡软后切丝备用。

炖煮过程

- 锅中热油爆香葱姜，加入山药翻炒。 - 倒入适量水，炖煮30分钟。 - 加入粉皮继续炖煮20分钟，调味后撒葱花。

三、 凉拌山药粉皮

特点：

开胃凉菜，酸辣开胃，适合夏季食用。

材料

山药粉皮：2张（切细丝）

豆芽：100克（焯水后过凉）

配菜：红椒、青椒各半个，蒜末、葱花适量

调料：生抽、醋、香油、辣椒油、盐、鸡精

步骤：

焯水

- 豆芽焯水后过凉，山药粉皮切丝焯水备用。

凉拌过程

- 红椒、青椒切丁，与蒜末、葱花混合。 - 加入生抽、醋、香油、辣椒油，调成酸辣汁。 - 淋在豆芽和山药粉皮上，拌匀即可。

注意事项

山药处理：

去皮后需立即浸水或焯水，防止氧化变黑。

火候控制：

豆芽易熟，建议先炒后加山药；粉皮需充分泡软，避免夹生。

搭配建议：

可搭配木耳、豆干等增加口感层次。

以上做法可根据口味调整调料比例，建议搭配米饭或面食食用更佳。