山药莜面鱼是一道以土豆和莜面为主要原料的传统面食，常见于山西、张家口等地，具有独特的口感和地方特色。以下是两种经典做法供参考：

一、蒸制类山药莜面鱼（传统做法）# 材料

土豆 2个（中等大小）

莜面 200-300克

羊肉末/蘑菇丁（可选）

葱姜蒜末适量

盐、生抽、老陈醋、辣椒油等调味品

# 步骤 准备食材

- 土豆去皮切块煮熟后冷却，剥皮后碾成细腻的土豆泥。 - 莜面加开水揉成光滑面团，需稍硬，分成小剂子后搓成鱼形（中间厚、两头尖）。 - 若使用羊肉或蘑菇，可提前炒熟备用。

组合与蒸制

- 将蒸熟的土豆泥与莜面混合，揉匀后分成鱼形面团，摆放在蒸笼中，留口蒸制。 - 大火蒸12-15分钟，直到面团熟透（可用筷子轻扎测试）。

调味与装盘

- 蒸好的山药鱼取出晾凉，搭配羊肉汤、蘑菇汤或酸菜汤食用，蘸上调料。

二、炒制类山药莜面鱼（快捷做法）# 材料

土豆 1个（中等大小）

莜面 150-200克

鸡蛋 1个（可选）

葱姜蒜末、辣椒末适量

花椒粉、盐、生抽、老陈醋等调味品

# 步骤

面食制作

- 土豆煮熟后碾成土豆泥，与莜面混合，加开水揉成光滑面团，醒发30分钟。 - 分剂子后搓成鱼形，中间厚、两头尖，压扁备用。

炒制过程

- 蒸熟的莜面鱼摆放在蒸笼中，大火蒸8分钟。 - 炒锅倒油，先炒鸡蛋成穗状盛出，再加入葱姜蒜末、辣椒末爆香，放入蒸好的莜面鱼翻炒。 - 加入盐、生抽、老陈醋调味，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

和面：

莜面需用开水和面，避免面团粘连，揉面要稍硬，便于成型。- 蒸制时间：根据面团厚度调整时间，避免过熟或未熟。- 调味：蒸制后搭配鲜汤食用更佳，如羊肉汤、酸菜汤等。

变体推荐

搭配肉类：用羊肉丁、牛肉丁或猪肉丁炒制，增加风味。- 凉拌：夏季可搭配凉盐汤或酸菜，清爽开胃。以上做法可根据个人口味调整配料和调味，蒸制类保留原汁原味，炒制类则更香辣可口。