洋葱炒山药是一道营养丰富的家常菜，以下是关键做法窍门及注意事项：

一、食材准备

山药处理

- 去皮切片或切块，建议浸泡在加白醋或盐水中防止氧化变黑。

- 焯水后捞出过凉，沥干水分备用。

洋葱处理

- 切丝或切片，根据喜好调整粗细。洋葱易炒焦，建议先煸炒至断生后再加入山药。

搭配食材（可选）

- 可加入木耳、彩椒、肉丝等增加口感和营养。

二、烹饪步骤

炒制基础

- 热锅凉油，先煸炒蒜片、姜片出香味。

- 加入洋葱翻炒至变软，再倒入山药片继续翻炒。

防止粘连技巧

- 山药淀粉多易沾锅，可先翻炒2分钟，再加入少量清水（约1-2汤匙）焖煮2-3分钟。

调味与火候

- 加入生抽、盐、糖等调味，翻炒均匀。

- 山药炒至5成熟（表面微焦）时加入其他食材（如木耳、彩椒），大火收汁。

三、关键窍门

焯水步骤

- 山药焯水时间不宜过长，约10秒-1分钟，避免过软影响口感。

火候控制

- 洋葱炒至断生（约3-4分钟），山药炒至微焦但保持脆爽。

酱汁调配

- 可自制万能酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、耗油混合，翻炒均匀后淋在食材上提鲜。

四、注意事项

山药和洋葱均属易消化食材，脾胃虚弱者建议少量食用。

炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，保留营养和口感。

若需长期保存，可将炒好的山药装入密封容器，冷藏保存。

通过以上步骤和技巧，可做出外酥里嫩、色香味俱佳的洋葱炒山药。