山药发酵小饼干的做法可分为以下步骤，综合了多种权威做法供参考：

一、材料准备

主料：铁棍山药1根（约200克）

辅料：鸡蛋2个、低筋面粉150-200克、酵母3-4克、白砂糖15-20克、玉米淀粉10-20克、奶粉/配方奶50-100毫升、食用油10-20克（可选）

二、制作步骤山药预处理

- 选新鲜铁棍山药，去皮切段后蒸熟（约15分钟）。

- 蒸熟后用叉子或擦蓉器压成细腻泥状，晾凉至温热。

面团调制

- 在温热山药泥中打入鸡蛋，加入白砂糖搅拌均匀。

- 分次加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉/配方奶，边加边搅拌成面絮状。

- 加入食用油（可选）和酵母，揉成光滑面团。面团需稍硬，避免发酵过度。

醒发面团

- 盖上保鲜膜醒发30分钟至体积膨胀1.5倍。

成型与烘烤

- 面团醒发后，擀成0.5厘米厚的大饼或小圆形饼坯。

- 可用模具压出形状，或直接用手压成小饼。

- 平底锅预热后，小火慢烙至两面金黄酥脆，时间根据饼坯大小调整（约5-10分钟）。

三、小贴士

山药选择：

优先选用细铁棍山药，含水量低且口感更佳。

发酵控制：

发酵时间根据室温调整，避免过度发酵导致面团发酸。

健康改良：

若需降低脂肪，可用全麦粉替代部分普通面粉。

四、成品特点

口感：外皮酥脆，内部松软，带有山药清香。

营养：比传统油条更健康，适合搭配牛奶、酸奶或水果食用。

通过以上步骤，可制作出松软香甜的山药发酵小饼干，适合家庭制作和保存。