一、材料准备

主料：铁棍山药2根（约500克）

辅助工具：刀、削皮器、切片机或破壁机、烘干机（可选）、打粉机

二、制作步骤山药预处理

- 选择新鲜、表皮光滑无斑点的山药，洗净后去皮，刮去黑斑和须根。

- 将山药切成厚度约0.2-0.3厘米的薄片，厚度不宜过厚，否则易煮烂。

焯水与清洗

- 把切好的山药片放入0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡2-3小时，防止氧化变黑。

- 浸泡后取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

低温烘干

- 将山药片放入60-65℃的烘箱中烘干，需翻动1-2次确保均匀受热，避免粘连。

- 若无烘箱，可用太阳晒干或烤箱低温烧烤，时间根据厚度调整，一般需4-7小时。

研磨成粉

- 烘干后的山药片放入破壁机中研磨，直至细腻无渣，得到纯山药粉。

- 若条件有限，可用传统粉碎机研磨，但需多次过筛去除粗颗粒。

三、关键注意事项

山药切片厚度：

切得越薄，煮熟时间越短，口感更酥脆。

烘干温度：

低温烘干可保留山药营养，避免高温破坏活性成分。

工具选择：

使用专业破壁机效果更佳，若用普通研磨工具需多次筛选。

四、替代方法（预煮制备法）

若需立即使用，可采用预煮制备法：

1. 山药切片浸泡0.8%-5%氢氧化钠+0.2%-2%表面活性剂溶液中2小时。

2. 捞出后煮5-10分钟，打浆均质后低温喷雾干燥。

五、存储与使用

存储：密封保存于阴凉干燥处，避免受潮。

使用建议：可直接作为食材使用，或搭配红豆、薏仁等食材制作甜品、粥类。

通过以上步骤，您可以轻松制作出纯天然、无添加的山药粉片，适合家庭日常食用或作为健康食材的替代品。