一、食材处理山药处理

- 削皮后用刀背轻拍或剁碎，避免直接剁成泥以免颗粒感。

- 若无刀背，可用擀面杖轻压山药使其碎裂，口感更细腻。

肉馅调制

- 猪肉末加入葱姜水（按1:2比例）浸泡5分钟，充分吸收香味。

- 肉馅中加入生抽、盐、胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲，避免肉质松散。

二、烹饪技巧

混合食材

- 先将山药泥与肉馅混合，再加入蛋液，边搅拌边加入开水，防止蛋液成坨。

- 可加入少量勾芡（水淀粉混合）增加浓稠度。

火候控制

- 蒸制时间根据碗的大小调整，通常需15-20分钟，确保蛋液完全凝固。

- 开大火煮开后转小火，避免破坏营养成分和口感。

调味与装盘

- 调味时盐要适量，避免过咸。

- 出锅前撒上葱花、青红椒丁提色，增加鲜味。

三、关键要点总结

口感优化：

山药拍碎或压碎后更易加工，肉馅上劲后蒸制更紧实。

营养保留：蒸制时间不宜过长，保留山药和肉类的营养。

工具辅助：没有搅拌机可用刀背或擀面杖处理山药，效率更高。

通过以上窍门，可制作出鲜嫩多汁、营养丰富的山药肉末羹汤，适合老人、小孩及需要滋补的人群。