一、自制山药粉# 1. 烘干法

材料：山药40克、高筋面粉70克、葡萄干15克、糖5克、酵母粉1克

步骤：

1. 山药去皮切3毫米厚的片，用0.5%亚硫酸氢钠溶液浸泡2小时，煮6-8分钟至熟透后过凉、烘干。

2. 将高筋面粉、糖、酵母混合，分次加水揉成光滑面团，排出气泡后加入葡萄干。

3. 面团发酵至体积翻倍，蒸15分钟即可。

# 2. 熟制研磨法

材料：铁棍山药2根

步骤：

1. 山药去皮切薄片，煮2分钟后立即过凉、晒干或烘干至含水量低。

2. 放入破壁机中研磨至细腻粉末状，可搭配亚硫酸氢钠溶液防止氧化。

二、山药粉的保存与使用技巧保存 ：密封保存于阴凉干燥处，避免受潮结块。若已结块，可用少量开水冲开后重新研磨。

溶解：

烹饪时需先加水后加粉，边加边搅拌，避免结块。煮制时间不宜过长，防止糊底。

三、山药粉的创意食谱# 1. 爆炒山药片

材料：山药片、玉米淀粉、食用油、黑胡椒粉

步骤

1. 山药片裹粉炸至金黄酥脆，分次炸制避免粘连。

2. 撒上黑胡椒粉增加风味，搭配蒜末、葱姜炒制。

# 2. 山药紫薯泥

材料：山药、紫薯、糖、牛奶、面粉、酵母

步骤：

1. 山药和紫薯蒸熟后压成泥，混合糖、牛奶、面粉、酵母揉成面团。

2. 包制或直接蒸制，成品松软香甜。

# 3. 山药粉炒菜

材料：山药粉、猪肉碎、豆瓣酱、葱姜、水淀粉

步骤：

1. 猪肉炒至变色后加入山药粉，加水煮至半透明。

2. 调入盐、鸡精，勾芡收汁，搭配小米椒提色。

四、选购与处理山药的建议

选购：选择表皮光滑、无斑点的优质山药，避免发芽或腐烂的品种。

去皮处理：去皮后用流水冲洗或浸泡在加白醋的水中，可减少氧化变黑。

通过以上方法，既能保留山药的营养，又能根据需求灵活搭配，制作出多样美味的菜品。