山药蘑菇炒木耳是一道营养丰富的家常菜，结合了山药的粉糯、木耳的脆嫩和蘑菇的鲜美。以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 山药：300克（建议选铁棍山药，口感更粉糯）

- 木耳：100-150克（干品需提前泡发）

- 蘑菇：100克（如香菇、平菇等，增加鲜味）

辅料

- 蒜：3瓣（切片或末）

- 姜：1小块（切丝）

- 葱：1根（切葱花或葱段）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1-2勺

- 蚝油：1勺（可选）

- 鸡精/味精：少许（可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 山药处理：

去皮后切薄片或菱形块，放入沸水中加盐浸泡10-15分钟，防止氧化变黑

- 木耳处理：干木耳提前用温水泡发2-3小时，洗净后撕成小朵，去除根部硬结

- 蘑菇处理：洗净后切片或切块备用

焯水与过凉

- 将山药片、木耳和蘑菇片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。这一步可去除杂质并保持食材脆嫩

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香蒜末和姜丝

- 加入焯水后的食材，翻炒均匀

- 调入生抽、蚝油（可选）和盐，翻炒至食材入味

- 最后加入葱花或椒丝提香

三、关键技巧

山药切法：

斜刀或菱形片更易熟透且口感更佳

焯水时间：

山药不宜过长，否则易失去脆感

火候控制：

炒制时保持中火，避免食材过熟变软

调味平衡：

盐量要适中，突出食材本味

四、营养与口感

营养价值：山药富含淀粉和膳食纤维，木耳含铁和植物蛋白，蘑菇则提供多种维生素

口感特点：山药软糯、木耳脆嫩、蘑菇鲜香，搭配蒜姜提味，清爽开胃

五、变式建议

搭配肉类：加入瘦肉丝或虾仁，增加蛋白质

汤汁调整：用高汤或蚝油汤替代清水，提升鲜味

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的山药蘑菇炒木耳。