木耳炒山药西芹是一道营养丰富的家常菜，结合了木耳的脆爽、山药的绵软和西芹的清新。以下是详细做法及小贴士：

主料

木耳：5朵（需提前泡发）

山药：200克（去皮切菱形片或薄片）

西芹：1棵（去叶斜刀切段）

辅料

大蒜：5克（切片或末）

生抽/蚝油：适量（可选）

白醋/盐：适量

花椒/辣椒：适量（可选）

焯水处理

- 锅中烧开水，先加入山药片焯水1-2分钟，捞出后过凉备用；

- 接着加入木耳和西芹段焯水1分钟，同样过凉后沥干水分。

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香蒜末或花椒（可选）；

- 加入山药片翻炒至断生，再放入木耳和西芹段大火翻炒；

- 若需增加鲜味，可加入生抽、蚝油或白醋调味。

勾芡收汁

- 分次加入少量清水，翻炒均匀后勾芡（可用淀粉水或蚝油加水调成浓稠汁）；

- 最后撒上葱花或辣椒提香，翻炒均匀后即可出锅。

选材

- 木耳需选择泡发后无异味、质地脆嫩的品种；

- 山药表皮须干净，无斑点，切片后不易氧化。2. 火候与调味

- 炒制时保持大火，缩短焯水时间以保留脆爽口感；

- 勾芡时水量要少，避免汤汁过稀。3. 营养搭配

- 三丝搭配富含膳食纤维、维生素和矿物质，可搭配豆腐增加蛋白质。### 四、成品特点

口感：

木耳脆嫩、山药绵软、西芹清甜，层次分明；

营养：低脂高纤，适合家庭健康饮食。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的木耳炒山药西芹，搭配米饭食用更佳。