山药木耳炒菜花的做法如下：

一、食材准备主料

- 山药1根（约300克）

- 干木耳10克

- 菠菜/菜花1颗（约200克）

辅料

- 大蒜2瓣（切片）

- 生抽1汤匙

- 盐适量

- 食用油2汤匙

二、步骤解析

食材预处理

- 山药处理：

去皮后切成薄片或菱形块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可加几滴白醋保持脆嫩。 - 木耳处理：干木耳提前用温水泡发1-2小时，去除根部硬结后撕成小朵。 - 菜花处理：菜花切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。2. 焯水与调味

- 锅中烧开水，加入1汤匙盐和1汤匙食用油，先下山药焯水30秒，再放入木耳和菜花焯水1分钟，捞出后过凉沥干水分。 - 可加入少许白醋或食用油保持颜色鲜亮。3. 炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜片。 - 先加入胡萝卜片翻炒至变软（约1分钟），再倒入山药和木耳，大火快速翻炒均匀。 - 加入生抽、盐调味，翻炒1-2分钟，最后淋入少量清水勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。### 三、小贴士

山药切法：

斜刀或波浪刀切片，可减少氧化并保持口感。2. 焯水技巧：不同食材分批次焯水，避免营养流失。3. 健康改良：

- 老人版：木耳加面粉浸泡更干净。 - 健身版：用橄榄油替代普通食用油。### 四、营养价值

山药：含淀粉酶助消化，健脾养胃。- 木耳：富含多糖增强免疫力，含铁元素。- 菜花：维生素C丰富，有助于抗氧化。这道菜色香味俱全，营养均衡，适合家庭日常食用。