沙骨炖山药是一道营养丰富的滋补汤品，结合了排骨的鲜嫩与山药的软糯，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

主料

排骨：500克（建议选择瘦肉较多的部位）

山药：1根（约300克），去皮切滚刀块或厚片

辅料

姜片：3-4片

葱段：2根

枸杞：15克（可选）

红枣：6-8颗（可选）

胡椒粉：适量

盐：适量

料酒：1汤匙

食用油：适量

山药处理

- 山药去皮后切块，滚刀块约1厘米见方，厚片约0.5厘米

- 切好的山药块需浸泡在清水中，防止氧化变黑

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入适量清水（约1.5-2升），放入焯水后的排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮30分钟

- 接着加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药软糯但不过度糊化

- 若使用枸杞、红枣等食材，可在最后10分钟加入，保留其营养和色泽

调味收汁

- 汤汁浓稠时加入适量盐、白胡椒粉调味

- 开大火收汁至汤汁乳白，肉质酥烂即可出锅

山药切块大小：

滚刀块易熟且口感更佳，避免切得过小导致过烂

焯水步骤：冷水下锅可减少腥味，焯水后及时过凉保持肉质紧实

火候控制：炖煮时间根据食材调整，避免山药过软或排骨未熟

搭配建议：可加入香菇、平菇等菌菇类食材，增加汤鲜味

食用注意：山药黏液蛋白可能引起皮肤瘙痒，建议佩戴手套处理

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感丰富的沙骨炖山药汤品。