江米山药面饼的做法

2025-04-15 18:42

江米面山药饼是一道兼具软糯与香甜的家常点心，以下是详细做法及要点：

一、材料准备

主料

山药 500克（需去皮切片或擦丝）

糯米粉 200-300克

辅料

白糖 20-30克

葱姜末适量（可选）

调料

盐 5克

生抽 10毫升

蚝油 5毫升

食用油适量

二、制作步骤山药处理
- 切片法：
山药去皮后切片，水开后蒸15分钟至透心，取出后用叉子压成泥；

- 擦丝法：山药去皮擦成细丝，加盐腌制10分钟，沥干水分备用。

面团制作
- 将蒸熟的山药泥与糯米粉混合，加入白糖、生抽、蚝油，揉成光滑面团。若面团较粘手，可加少量温水调整湿度。

馅料准备

- 可选择豆沙馅、枣泥或肉馅，将馅料搓成小球备用。

包制方法

- 取面团分割成小剂子，包入馅料后搓成圆球或饼状，表面可裹上一层芝麻。

煎制技巧

- 平底锅刷油预热，放入面饼以中小火煎制。待一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄酥脆，期间需不断翻动防止糊底。

三、关键要点

山药去皮：

建议戴手套或用保鲜膜包住手法，避免过敏或粘手；

面团发酵：
部分做法需揉面醒发1小时以上，但此款饼皮无需发酵，直接煎制即可；
火候控制：
煎制时保持中小火，避免外焦内生，两面金黄即可出锅；
营养搭配：
可搭配胡萝卜丝、韭菜段等蔬菜增加口感和营养。
四、成品特点

口感：外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻；

营养：山药富含淀粉酶和蛋白质，搭配糯米可增强饱腹感。

五、变体建议

馅料创新：可加入核桃碎、莲子或肉松提升风味；

早餐搭配：搭配豆浆或酸奶食用更佳。