一、食材准备主料

- 排骨：500克（建议选择猪肋排或小排，肉质更紧实）

- 山药：200-300克（垆土铁棍山药更佳，去皮切滚刀块或段）

辅料

- 姜片：3-4片（去腥增香）

- 葱段：1-2根（可选，增加香气）

- 料酒：1-2汤匙（去腥提鲜）

- 枸杞/红枣：适量（可选，枸杞滋补，红枣增加甜味）

二、烹饪步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒、3片姜，大火煮开后撇去浮沫

- 煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净。这一步可去除血水，保持汤色清澈

- 可选：焯水后用厨房纸巾吸干水分，或浸泡在冷水中防止氧化

山药处理

- 山药去皮时戴手套，避免黏液过敏

- 切滚刀块或段，用清水浸泡防止氧化变色

- 可选：表面刷一层食用油或柠檬汁，增加风味

炖煮过程

- 砂锅或普通炖锅加足量清水（约1500-2000ml），放入焯水后的排骨、山药、姜片

- 大火煮开后转小火慢炖：

- 排骨炖煮40-60分钟至软烂（可用筷子扎透）

- 加入山药后继续炖煮20-30分钟，避免山药过烂

- 中途可撇去浮油，保持汤面清洁

调味收汁

- 汤色浓白时加入适量盐调味（最后5分钟加入更佳，避免肉质变老）

- 可加入白胡椒粉提香

- 汤煮好后撒上枸杞、香菜或葱花，焖2-3分钟提升香气

三、关键技巧

焯水去腥：

冷水下锅煮开后撇浮沫，用温水冲洗排骨，肉质更嫩

山药防氧化：

切块后浸泡在清水中，或表面刷油

火候控制：

全程用小火慢炖，确保食材营养和风味充分释放

盐的添加：

最后5分钟加入盐，避免肉质变硬

四、营养提示

山药与排骨搭配可滋阴补肺，适合干燥季节或体质虚弱人群

可搭配党参、黄芪等药材增强滋补效果

通过以上步骤，您可在家中轻松炖制出米其林级口感的山药排骨汤，搭配米饭食用更佳。