山药砂锅炖鸡肉是一道营养丰富的滋补佳肴，适合气血不足、脾胃虚弱的人群。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：土鸡/柴鸡半只（约500克）

辅料：山药1根（约200克，建议选择铁棍山药或散养鸡更佳）、红枣5-6颗、枸杞10克、姜片3-4片、葱段2根、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许

二、做法步骤食材准备

- 土鸡洗净控血水，切块后冷水下锅焯水4分钟，捞出后过凉备用。

- 山药去皮切滚刀块或段，浸泡在冷水中防止氧化变黑。

- 红枣对半切开，枸杞洗净备用。

炒香底料

- 砂锅烧热，加入适量食用油，放入葱姜片、花椒爆香。

- 加入焯水后的鸡块，翻炒至表面微黄，出香味。

炖煮过程

- 倒入适量清水，水量需没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。

- 加入山药段和红枣，继续炖煮20-30分钟，至山药软糯、鸡肉熟透。

- 最后10分钟可加入枸杞，提升汤色和营养。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

- 可撒上葱花或香菜点缀。

三、营养与功效

山药：

补脾养胃，黏蛋白和淀粉酶促进消化吸收。

鸡肉：温中益气，高蛋白低脂肪，增强免疫力。

搭配食材：红枣、枸杞补气血，姜片去腥增香。

四、注意事项火候控制：

全程用小火慢炖，避免肉质变柴。

山药处理：

切块后及时浸泡或焯水，保持翠绿色泽。

时间调整：

根据鸡肉老嫩调整炖煮时间，老鸡需延长至1小时以上。

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感鲜美的山药砂锅炖鸡肉，适合家庭日常食用。