很抱歉，目前提供的搜索结果中是关于 山药炖鲫鱼汤的做法，而非 山药炖鲫鱼火锅。根据现有信息，我为您整理出山药炖鲫鱼汤的经典做法，并补充一些火锅化改良建议：

一、经典山药炖鲫鱼汤做法# 材料：

主料：鲫鱼1条（约400克，活鱼更佳）

辅料：山药1根（约300克，去皮切段或滚刀块）

调料：生姜3片、葱段1根、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉少许

# 步骤：处理食材

- 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，腹中血水需反复冲洗并吸干水分，鱼身划几刀便于入味。

- 山药去皮后浸泡在盐水中防止氧化变黑，切段备用。

煎鱼

- 热锅冷油，放入生姜片煸香，加入鲫鱼中小火煎至两面金黄，取出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入葱段、姜片、料酒炒香，倒入煎好的鲫鱼，加适量清水（没过食材）大火煮开后撇去浮沫。

- 转小火炖煮20分钟，期间可加入枸杞、红枣等食材提鲜。

加入山药

- 最后10分钟加入山药，继续炖煮至山药软烂，汤色奶白即可。

二、改良为火锅形式# 材料：

主料：

鲫鱼1条（约400克）

辅料：山药1根（约300克）、豆腐1块（可选）、菌菇类（如木耳、香菇）适量

火锅底料：骨汤或高汤基础款

调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、白胡椒粉

# 步骤：准备食材

- 鲫鱼处理同经典做法，山药切滚刀块或片状，豆腐切块备用。

- 菌菇类提前泡发后洗净。

组合火锅

- 在火锅底料中加入骨汤或高汤，烧开后转小火煮5分钟形成奶白色汤底。

- 放入鲫鱼、山药、豆腐及菌菇类，煮15-20分钟。

调味与食用

- 加盐、白胡椒粉调味，可搭配葱花、香菜提香。

- 采用围炉火锅形式，边煮边吃更佳。

三、注意事项

鱼的处理：

煎鱼时保持中小火，避免翻动过度导致汤汁浑浊。

山药口感：滚刀块更易吸收汤汁，保持软烂口感。

营养搭配：可加入枸杞、红枣等食材增加滋补性。

若需进一步创新，可尝试加入虾皮、蛋花或不同菌菇提升风味。