一、材料准备

主料：

铁棍山药150-200克（需去皮切段或泥状）

红枣4-5颗（去核切碎或压扁）

辅料：

鸡蛋1-2个

温水/纯牛奶100-150克

面粉/米粉100-150克（可选）

耐高糖酵母2-3克

植物油/食用油适量

二、制作步骤山药预处理

- 铁棍山药去皮切段或蒸熟后捣成泥状，用保鲜膜扎孔防止塌陷。 - 若使用蒸锅，可底部刷油或铺油纸，直接蒸20-30分钟。

混合原料

- 将蒸好的山药泥与红枣碎、鸡蛋、温水/牛奶混合均匀。 - 加入耐高糖酵母，搅拌至酵母溶解，面糊顺滑无颗粒。

调整面糊

- 分次加入面粉/米粉，边加边搅拌，直至无干粉且面糊呈流动性。 - 可根据需要添加少量水调整湿度，避免面糊过稠或过稀。

发酵与蒸制

- 将面糊倒入模具（可撒油或铺油纸），盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时，温度30-35℃）。 - 发酵完成后，上锅蒸20-30分钟，焖5-10分钟再开盖，避免塌陷。

装饰与冷却

- 蒸好的发糕可撒上黑芝麻、蔓越莓干或红枣碎装饰。 - 冷却后切块，可搭配蜂蜜、果酱或椰子粉食用。

三、注意事项

发酵温度：

温度过低会延长发酵时间，建议控制在30-35℃；温度过高会导致酵母失活。2. 工具准备：蒸锅需提前加水烧开，模具底部刷油防粘。3. 健康改良：

- 牛奶过敏者可用清水替代；

- 无麸质需求者可用椰子粉替代面粉；

- 减少糖分可搭配代糖或用红枣增加甜味。

通过以上步骤，您可在30分钟内制作出蓬松软糯的红枣山药发糕，搭配早餐或下午茶皆宜。