一、材料准备# 基础食材

山药：1根（约200克）

鸡蛋：2个

面粉：200-250克（中筋/低筋面粉）

糖：15-20克（白砂糖/低筋糖）

酵母：3-5克（干酵母/即食酵母）

# 可选添加食材

猴头菇：50克（需提前泡发、研磨成粉）

坚果：10克（如杏仁片、核桃碎）

牛奶/酸奶：50-100克（增加湿润度）

二、制作步骤# 1. 山药预处理

去皮：山药洗净后去皮，切成小块或薄片（约1cm厚）

蒸煮：冷水上锅，中火蒸10-15分钟，至山药熟透变软

压泥：用勺子或擀面杖压成细腻泥状，注意保留少量颗粒感更佳

# 2. 面团调制

基础面团：将面粉、糖、酵母混合，加入蒸熟的山药泥和鸡蛋，搅拌成光滑面团

添加风味：若使用猴头菇粉，可加入50克猴头菇粉增加营养；喜欢酥脆口感可加入5-10克植物油

发酵：盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀为原来的2倍（约30分钟）

# 3. 饼干成型与烘烤

擀皮：发酵好的面团分成小剂子，擀成0.5-1cm厚的圆形或方形饼皮

二次醒发：可压出花纹或打孔，盖上湿布醒发15分钟

烘烤：预热烤箱至170-180℃，中层烤15-20分钟，或根据饼干大小调整时间

翻面：中途翻面，避免表面烤焦，呈金黄色时取出

# 4. 装饰与保存

装饰：可撒上葱花、芝麻或巧克力碎片增加风味

保存：未完全冷却的饼干可放入密封袋冷冻保存，食用前直接煎熟

三、健康小贴士 食材选择：

- 山药需表皮光滑、无斑点，避免使用发芽或腐烂的山药

- 鸡蛋选择新鲜鸡蛋，蛋黄呈金黄色更佳

面团调整：

- 面糊稠度以流动但不稀为宜，可适量添加低筋面粉或玉米油调整

- 发酵时间根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间

烘烤技巧：

- 烤箱预热充分，避免饼干表面未熟

- 翻面时动作轻柔，避免破裂

营养升级：

- 添加坚果、燕麦片或全麦粉，提升膳食纤维含量

四、成品特点

口感：软糯鲜香，边缘酥脆，带有山药独特的清甜

营养：富含膳食纤维、维生素C和矿物质，比传统饼干更健康

通过以上步骤，您可以轻松制作出健康美味的山药饼干，搭配牛奶或酸奶食用更佳。