一、煮后刮皮法（推荐）焯水处理

将山药片放入沸水中，加入一小撮盐和几滴醋，焯水约2分钟。这一步可去除山药粘液，防止氧化变黑，并使口感更清爽。

冷却与刮皮

焯水后迅速捞出山药片，放入冷水中浸泡1分钟，沥干水分。用瓜皮刀或叉子轻轻刮去山药皮，此时手不会感到痒。

二、切片后冷冻法

切片与冷冻

将山药去皮后切成约0.5厘米厚的圆片，摊放在案板上冷冻室冷冻室冷冻至硬挺。

直接去皮

取出冷冻山药片，用刀背或叉子轻敲即可去皮，再切片或炒制。

三、其他辅助方法

高温“杀毒”法

将山药片煮5分钟后再去皮，利用高温破坏皂角素和山药碱，减少粘液和过敏原。

叉子辅助法

用叉子插入山药底部，固定后用削皮刀去皮，避免手部直接接触。

四、注意事项

选材：

选择表皮光滑、无伤痕的山药，确保新鲜度。

干燥：晾晒时需翻动山药片，避免局部过干或发霉。

储存：密封保存于阴凉处，避免受潮。

通过以上方法，可轻松去除山药皮，同时保留营养和口感。