山药瘦肉炖鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，适合早餐或晚餐食用。以下是两种常见做法供参考：

一、山药瘦肉蒸蛋

材料

山药1根

瘦肉100-150克（建议选用猪里脊或瘦肉末）

鸡蛋2个

葱姜适量

盐、生抽、蚝油、白胡椒粉适量

枸杞少许（可选）

步骤

处理食材

- 山药去皮切丝或块状，蒸熟后捣成泥状备用；

- 瘦肉剁成细末，加入盐、蚝油、白胡椒粉和葱姜水抓匀上劲。

混合与调味

- 将山药泥与肉馅混合，比例建议1:1，顺时针搅拌至上劲；

- 加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后铺入蒸碗底部。

蒸制

- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据山药熟透程度调整）；

- 蒸制完成后淋上枸杞和葱花即可。

小贴士

山药去皮后用流水浸泡可避免氧化变黑；

蒸制时间不宜过长，否则山药会过软影响口感。

二、山药瘦肉炖汤

材料

山药1根（半根或1根）

瘦肉150克（建议瘦肉末或片状）

鸡蛋1个

葱姜适量

盐、料酒、生抽、胡椒粉适量

其他配料：羊肚菌、枸杞、葱白等（可选）

步骤

准备食材

- 山药去皮切块或片，蒸熟后捣成泥状；

- 瘦肉切块或末，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。

炖煮汤底

- 锅中加水烧开，放入山药泥和肉块，炖煮2-3分钟；

- 加入枸杞、葱白等配料（可选），继续炖煮10-15分钟。

调味与完成

- 淋入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后继续蒸5分钟；

- 最后加盐调味，撒上葱花即可。

小贴士

炖煮时保持水量充足，避免干锅；

蒸制时间不宜过长，防止肉质过软或蛋液凝固过度。

三、营养与注意事项

营养搭配：

山药富含膳食纤维和淀粉，与蛋白质丰富的瘦肉和鸡蛋搭配，可提供全面的营养；

适用人群：适合儿童、老人及需要补充营养的人群，但需控制山药用量以防过敏；

食材处理：山药切丝后浸泡可保持洁白，蒸制时间根据品种调整（普通山药15-20分钟，易熟品种10-15分钟）。

通过以上两种做法，可灵活选择蒸蛋或炖汤形式，满足不同口味需求。