山药炖肉末丸子的做法可分为以下步骤，综合了多种权威做法和实用技巧：

一、食材准备主料

- 山药：1根（约200克）

- 猪肉末：200克（建议肥瘦相间，3:7比例更佳）

辅料

- 葱姜：适量（切末或切片）

- 蒜：2-3瓣（切末）

- 鸡蛋：1个（可选，增加黏性和嫩滑度）

- 调味料：盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉等

二、制作步骤

处理山药

- 削皮后拍扁或切碎，避免使用搅拌机以免失去颗粒感

- 蒸熟后压成细腻泥状，备用

调制肉馅

- 猪肉末加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲

- 加入鸡蛋（可选）继续搅拌至黏性增强

- 分次加入淀粉，边加边搅拌至肉馅成型

混合肉馅与山药

- 将蒸熟的山药泥与肉馅混合，加入适量盐调味

- 可加入胡萝卜丁或荠菜碎增加营养

烹饪方法

- 蒸制：

蒸锅上汽后放入肉丸，大火蒸15-20分钟，或直到丸子浮起且透骨

- 炖煮：锅中加水烧开后转小火，下入肉丸煮5-10分钟，再加入山药块继续炖煮10-15分钟

- 复炸（可选）：炸至丸子表面金黄后捞出复炸一遍，提升酥脆口感

三、关键技巧肉馅上劲：

搅拌时加入蛋清和淀粉，顺着一个方向用力，避免肉馅松散

火候控制：

蒸煮时间不宜过长，防止肉质过软；复炸时油温需升高至五分热

食材处理：

山药去皮后需及时清洗，防止黏液残留

四、营养提示

山药富含淀粉和膳食纤维，有助于健脾养胃

猪肉提供优质蛋白质，搭配蔬菜可提升营养均衡性

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、营养丰富的山药炖肉末丸子，适合家庭聚餐或日常食用。