关于山药鱼鱼蘸料，综合不同做法和风味，可参考以下三种经典配方：

一、 酱香蘸料（适合红烧鱼鱼）

材料：

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

海天黄豆酱 1勺

韩国辣椒酱 1勺（可选）

花椒 5克

干辣椒 5克

大蒜末 30克

葱花 适量

香菜末 40克

白糖 5克

鸡精/味精 适量

食用油 适量

做法：

1. 调制酱汁：将所有酱料混合均匀，加入适量清水或高汤煮开，小火熬制10分钟浓缩。

2. 搭配食材：鱼鱼裹上淀粉炸至金黄后，与山药片、木耳等配菜一起翻炒，淋上酱汁即可。

二、 酸辣蘸料（适合凉拌或热炒）

材料：

酸腌菜（元白菜、胡萝卜、芹菜、青椒等腌制而成）1份

盐 适量

蒜末 30克

干辣椒 5克

花椒 5克

生抽 2勺

香醋 1勺

辣椒油 1勺

葱花 适量

特点：

烂腌菜的酸咸味与辣椒、葱花的香辣完美结合，鱼鱼吸收后口感层次丰富。

三、 蒜香蘸料（基础款，百搭选择）

材料：

生抽 2勺

蚝油 1勺

蒜末 30克

香葱末 10克

食用油 适量

辣椒油/花椒油 可选

做法：

1. 蒜末与香葱末炒香，加入生抽、蚝油调味。

2. 热吃时淋上辣椒油提香，凉拌时可直接使用。

小贴士：山药处理：

山药切块后用开水焯水1-2分钟，可保持酥烂口感。

鱼鱼处理：

鱼块需充分腌制（15分钟以上），避免肉质变老。

酱汁调整：

根据口味可调整辣度，喜欢鲜味可加入胡椒粉或高汤。

以上蘸料可根据喜好搭配使用，酱香浓郁、酸辣开胃或蒜香浓郁，均能提升山药鱼鱼的风味。