一、高压锅煮法（推荐）前期准备

- 鸭子洗净后整只放入高压锅，加入足量清水（水量需没过鸭子）和适量盐（约1-2克）。

- 可加入姜片、葱段和料酒（1勺）去腥增香。

煮制过程

- 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

- 若需更软烂的口感，可继续用中小火慢炖30分钟至1小时。

注意事项

- 煮制时间根据鸭子大小调整，避免过久导致肉质变柴。

- 熄火后不要立即开盖，需等待压阀自然落下或压力释放后再开盖。

二、老火煲汤法（适合长时间炖煮）

食材准备

- 选择1年以上的老鸭，宰杀后去毛洗净，切块备用。

- 配料：酸萝卜（根据鸭块大小调整泡制时间）、姜片、葱段、花椒、老抽、生抽、冰糖、料酒。

炖煮步骤

- 炒香姜片、葱段和花椒，加入焯水后的鸭块翻炒至水汽收干。

- 倒入酸萝卜（已泡发）、老抽、生抽、冰糖和料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。

- 可加入适量清水调整浓度，炖至鸭肉酥烂透骨。

三、关键要点总结

去腥技巧：

焯水后用清水冲洗2遍，或加入姜片、葱段、料酒持续煮沸5分钟。

火候控制：高压锅煮制时间不宜过长，老火煲汤需耐心慢炖。

肉质提升：老鸭比年轻鸭更易去腥，且肉质更紧实。

通过以上方法，饲料鸭也能煮得酥烂入味，搭配蒜泥、辣椒油等蘸料更佳。