小龙虾适合生长的温度范围是 15℃-30℃，其中在 22℃-28℃之间生长速度最快。小龙虾对温度比较敏感，成虾的温差范围不应超过5℃，虾苗的温差范围不应超过3℃，否则容易造成应激反应。

在冬季，由于气温较低，小龙虾的生长速度会明显减慢。因此，冬季养殖小龙虾时，需要特别注意水温的调控，确保水温维持在15℃以上，以减少小龙虾的应激反应，并促进其生长和繁殖。此外，冬季稻虾田的肥水管理也非常重要，通过上水淹洞和浸泡稻茬，可以释放大量有机质，为养殖水体增肥，从而改善水质，为小龙虾提供更好的生长环境。