在挑选青壳小龙虾时，可以参考以下几点：

颜色：

青壳小龙虾的壳色应为青绿色或浅青色，颜色发暗或发黑的可能表明生长环境较差，品质不佳。

壳薄肉多：

青壳小龙虾的壳较薄，肉质较多，品质较佳。

腹部和爪子：

腹部和爪子干净无污垢的小龙虾更卫生，品质更好。

活力：

青壳小龙虾通常活力较强，虾壳有弹性，表示其生命力旺盛。

大小：

一般选择小一些的小龙虾，味道更鲜美。

生长环境：

青壳小龙虾一般生长在污染程度较低的地方，因此相对干净。

肉质：

青壳小龙虾的肉质较红壳小龙虾更为鲜嫩，且更入味。

烹饪方式：

根据不同的烹饪方式选择小龙虾，如爆炒可选择青壳小龙虾，卤煮则红壳小龙虾更为合适。

综合以上几点，挑选青壳小龙虾时应选择颜色鲜艳、壳薄肉多、腹部和爪子干净、活力强、大小适中的个体。这样的青壳小龙虾不仅口感更佳，而且更为卫生安全。