一、材料准备

新鲜豆腐（建议选择老豆腐或北豆腐）：600-800克

食用盐：100-200克（根据豆腐量调整）

辅助材料（可选）：生抽、老抽、香油、辣椒粉、花椒粉等

二、制作步骤豆腐预处理

- 将豆腐洗净，用厨房纸巾控干表面水分。

- 切成1厘米厚、2-3厘米见方的块状，或根据需要调整大小。

高温蒸制

- 蒸锅加水烧开，放入豆腐块，中火隔水蒸10-15分钟。

- 蒸制后取出，放凉并沥干水分备用。高温蒸制可增加豆腐韧性，防止腌制时碎裂。

盐腌过程

- 准备无油玻璃瓶或容器，底部铺上一层盐，将豆腐块两面均匀裹盐。

- 封口密封，放置在阴凉通风处腌制2-3天。期间可翻动豆腐，确保均匀入盐。

调味与保存

- 2-3天后，打开容器，加入生抽、老抽（比例1:1）和香油，搅拌均匀。

- 盖口密封，继续冷藏保存10天以上，可随吃随取。

三、关键要点

盐水浓度：

保存豆腐的盐水浓度建议为2%（100ml水加2g盐），既能杀菌又能保持水分。

容器选择：

需干净无油，优先使用玻璃瓶或陶瓷罐，避免使用塑料容器。

卫生防护：

盐腌过程中需注意容器消毒，避免杂菌污染。

四、变式与扩展

风味提升：腌制时加入辣椒粉、花椒粉等调料，可制成辣味豆腐。

组合菜品：搭配腌白菜、葱姜等食材，可制作冷豆腐汤或凉拌菜。

通过以上步骤，可制作出口感韧性强、保存时间长的盐腌豆腐，适合家庭日常食用或传统菜肴制作。