重庆豆腐乳的制作方法如下：

准备豆腐

选择老豆腐，切成约2.5厘米见方的小块，放在通风处晾干，让其自然发酵3-5天，具体时间根据温度和湿度调整。

发酵

将晾干的豆腐块放入干净的容器中，均匀地撒上辣椒粉、花椒粉、盐等调料，确保调料比例根据个人口味调整。

倒入适量的白酒（高度白酒，50度以上），白酒可以起到杀菌和增香的作用。

装罐与密封

将发酵好的豆腐块在高度白酒中快速蘸一下，再均匀裹上调味粉，放入消毒过的瓦罐或玻璃瓶，摆放时稍留空隙。

将容器密封好，放置在阴凉通风处保存，一般一个月左右即可食用，时间越长，味道越浓郁。

后期腌制

密封腌制2-3天后打开放气，再密封腌制，约1个月后腐乳基本成熟可食用。

建议

发酵过程中要保持环境干净卫生，避免污染。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢麻的就多放花椒粉。

白酒的选择很重要，高度白酒能更好地杀菌和延长保存时间。

豆腐乳可配饭吃，也可当红烧菜的配料，味道丰富多样。