花椒水腌白豆腐是一种经典的家常菜做法，通过花椒和盐的结合，能赋予豆腐独特的风味。以下是详细步骤及注意事项：

一、所需材料

主料：白豆腐1000克（建议选择北豆腐，水分较少，更易操作）

辅料：盐125克（或根据口味调整）、花椒粒30克、食用油适量、辣椒（可选）

二、制作步骤豆腐预处理

- 将白豆腐切成1厘米厚的块状，摆放在容器底部，铺成一层约3厘米厚的豆腐垫底

- 可在豆腐上均匀撒上花椒粒和盐，帮助入味

煮制花椒水

- 锅中加水烧开，加入30克盐和花椒粒，小火煮10-15分钟，煮出花椒香味后关火

- 捞出花椒粒，保留花椒水备用

浸泡豆腐

- 将豆腐块放入容器中，倒入煮好的花椒水，确保完全浸没

- 盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室腌制48小时以上，期间可翻动豆腐使其均匀入味

风味提升（可选）

- 腌制完成后，可加入少量生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀后继续冷藏

- 或者在煎制前撒上葱花、辣椒段，增加风味

三、关键要点

豆腐选择：

北豆腐比南豆腐更紧实，适合长时间腌制和煎制

盐水浓度：

盐量需足够，建议用盐勺多次测量，避免过咸影响口感

冷藏时间：

至少48小时，时间越长风味越浓郁

卫生注意：

制作过程中需保持容器密封，避免杂菌污染

四、成品特点

豆腐口感细腻绵软，带有花椒的麻香和盐的咸鲜

可直接食用，也可切片炒菜（如椒盐豆腐）

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的花椒水腌白豆腐，搭配不同酱料可适应多种口味需求。