莆田豆腐丸子是福建莆田的传统小吃，以鲜嫩多汁著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备主料

老豆腐：300克（需用卤水豆腐更佳，质地更紧实）

猪肉末：100-150克（可选牛肉末增加风味）

葱姜末：适量（用于调味和增香）

辅料

香菇末：5朵（泡发后）

花生碎：15-20克（增加酥脆口感）

蒜末/蒜头酥：适量（增加风味）

辣椒粉/胡椒粉：适量（可选）

二、制作步骤

豆腐预处理

将老豆腐用勺子压碎成细腻的豆腐泥，尽量挤去多余水分（可用纱布包住挤干），避免煮制时破裂。

调制馅料

在豆腐泥中加入猪肉末、香菇末、葱姜末，调入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

可加入少量水或高汤调整稠度，使馅料具有粘性和弹性。

成型与裹粉

取适量馅料，用手搓成大小均匀的丸子（约桂圆大小），用力要充分确保紧实。

捏好的丸子裹上一层面包糠或炸粉，轻轻按压使其粘附。

烹饪方法

蒸制：

水开后上锅，中火蒸6-8分钟，避免过度蒸煮导致破裂。

炸制：油温六成热（约160℃）时下丸子，炸至表面金黄捞出；复炸油温八成热（约180℃）10秒可增加酥脆度。

三、关键要点

豆腐选择：卤水豆腐是首选，质地紧实且入味。

淀粉添加：部分做法中需加入地瓜粉或面包糠，可增加丸子的黏性和酥脆度。

火候控制：蒸制时间不宜过长，炸制时油温需精准控制。

四、风味变体

海鲜风味：加入虾米、鱿鱼丝等海鲜提鲜。

辣味版本：加入干辣椒粉或辣酱增加辣味。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的莆田豆腐丸子，搭配汤底或凉拌食用更佳。