三溪口豆腐鱼是重庆特色菜，以鱼肉鲜嫩、豆腐滑爽、麻辣味浓著称。以下是综合多个版本的经典做法，供参考：

一、所需食材

主料：花鲢鱼1条（约2000克）

辅料：豆腐1块（约200克）、泡姜片、泡椒节、干辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、大葱、芹菜节、啤酒、盐、胡椒粉、味精、白糖等

二、制作步骤鱼的处理

- 将鱼宰杀洗净，斩成大拇指宽度的条状，用盐、料酒、胡椒粉、白酒腌制20分钟。

- 捞出后裹上一层红薯粉或淀粉，炸至外皮微酥金黄，捞出沥油备用。

豆腐的预处理

- 豆腐切厚片，用热盐水浸泡30分钟，去除豆腥味。

炒制调料

- 锅中留底油，爆香姜蒜、花椒、豆瓣酱，加入酸菜、泡姜、泡椒炒至酸菜出水。

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火熬制1分钟。

组合与调味

- 放入炸好的鱼和豆腐，加入啤酒、鸡精、白糖、盐调味，大火烧滚后转小火炖煮5-10分钟。

- 最后淋上热油激香，撒上花椒面、辣椒面、葱花、酥花仁等点缀。

三、关键技巧

炸鱼技巧：

油温控制在五至六成热时下鱼，避免炸焦；炸至金黄后捞出，减少腥味。

豆腐处理：

热盐水浸泡可保持豆腐形状，减少碎裂；裹粉炸制更酥脆。

调味平衡：

以豆瓣酱、辣椒和花椒为灵魂调料，啤酒可增加鲜味层次。

四、成品特点

色泽：鱼皮微酥，豆腐红亮透骨。

口感：鱼肉鲜嫩滑爽，豆腐入味且紧实。

风味：麻辣鲜香，椒味浓郁，是重庆江湖菜的经典代表。

（注：不同地区做法可能略有差异，如鱼的处理方式、调料配比等，可根据口味偏好调整。）