韭菜鸡蛋豆腐饺子馅是一道经典的家常菜，其核心在于馅料的鲜香与口感的平衡。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

辅料

面粉：250-500克，需加盐和鸡蛋提升筋性

调味料：盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油、葱姜末、鸡精等适量

和面

面粉加盐和鸡蛋，揉成光滑面团，醒发30分钟以上（冬季建议适当延长醒发时间）

面团需稍硬，包制时不易破皮

炒制馅料

老豆腐丁用中小火煸炒至金黄，盛出备用

鸡蛋碎炒至微黄后加入韭菜末，翻炒均匀

加入盐、生抽、蚝油等调味，翻炒均匀后盛出晾凉

混合与调味

将晾凉的鸡蛋碎、豆腐丁与韭菜末混合

加入葱姜末、香油、鸡精等提香，搅拌均匀

包制饺子

面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

可包成多种形状，如月牙形、元宝形等

煮制与保存

锅中加水烧开，下饺子后加入凉水保持沸腾，煮3-5分钟（时间不宜过长）

煮好的饺子可冷冻保存，需保持冷冻室温度

面皮筋性：

加盐和鸡蛋可提升面皮筋性，避免破皮

低油版：炒制时用小火，减少食用油用量

韭菜盒子：将馅料包入面皮后油炸或蒸制，搭配醋汁食用

通过以上步骤，您可以做出皮薄馅足、鲜香可口的韭菜鸡蛋豆腐饺子。搭配不同蘸料（如醋、生抽、香油），风味更丰富。