猪血豆腐的做法红烧

2025-03-28 08:27

一、材料准备

主料

猪血：300克（建议选择颜色鲜红、质地细嫩的猪血）

豆腐：1块（嫩豆腐更佳，约300-500克）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜切末）

豆瓣酱/辣椒酱：1-2勺（根据口味调整）

生抽/老抽：各1-2汤匙（生抽提鲜，老抽上色）

蚝油/盐：适量

鸡精/胡椒粉：少许

香菜/韭菜：适量（可选，提香）

二、制作步骤食材预处理
- 猪血处理：
切2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除腥味，但需注意时间不宜过长，避免变绿。

- 豆腐处理：切成同样大小的方块，放入沸水中焯水30秒，捞出后过凉沥干水分。老豆腐更耐煮，适合炖煮。

爆香调料
- 热锅凉油，先下入姜片、蒜末爆香，加入豆瓣酱或辣椒酱炒出红油，为菜肴奠定基础风味。

翻炒食材

- 加入焯水后的猪血和豆腐，大火翻炒均匀，让猪血表面裹满油，防止烧焦。

调味炖煮

- 倒入适量清水，水量没过食材。加入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，期间轻轻翻动防止粘锅。

- 若汤汁过少，可加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹食材。

收尾装盘

- 开盖后加入香菜或韭菜段（可选），翻炒至断生即可出锅。

三、关键技巧

猪血焯水：

时间控制在1分钟以内，避免氧化变绿。可加入少量料酒去腥。

豆腐防碎：
焯水后过凉，炒制时轻柔翻炒，避免用力过猛。
调味平衡：
生抽、老抽、蚝油需根据口味调整比例，糖可提鲜但无需过量。
四、营养提示

猪血富含铁元素，有助于补血补气，改善贫血；豆腐则提供植物蛋白，两者搭配营养均衡。建议搭配米饭食用，味道更佳。