一、所需材料

主料：油菜 300-500克，豆腐泡 150-200克

辅料：葱姜蒜末适量（葱切丝或末，姜切丝或末，蒜切末）

调料：盐适量、生抽、蚝油、耗油、五香粉、料酒、淀粉、食用油

二、制作步骤处理食材

- 油菜洗净后切段，帮子和叶子分开备用。

- 豆腐泡提前用热水焯水1-2分钟，捞出后挤干水分，切条或片状。

爆香调料

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末爆香。

炒制主料

- 先加入油菜翻炒至七、八成熟。

- 再放入豆腐泡，继续翻炒1-2分钟。

调味收汁

- 加入盐、生抽、蚝油、耗油、五香粉调味，翻炒均匀。

- 可适量淋水或高汤，帮助豆腐泡吸水膨胀，汤汁浓稠时勾薄芡。

出锅装盘

- 最后加入葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

豆腐泡处理：

焯水后挤干水分可保持口感，油炸豆腐泡外皮酥脆更佳。

火候控制：

炒油菜时保持大火，缩短烹饪时间保留脆嫩口感；豆腐泡需中火翻炒，避免过久变老。

调味平衡：

建议先放调料后放主料，便于均匀裹上调味；耗油可替代部分盐分。

四、营养提示

油菜富含膳食纤维，有助于消化；豆腐泡提供植物蛋白，两者搭配可增加饱腹感。此菜清淡爽口，适合搭配米饭食用。