自制熏干豆腐的做法如下：

准备材料

豆腐皮一大张

猪肉馅300克

水1勺

葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量

蛋清一个

水淀粉100克

白糖两大勺

香油适量

调制肉馅

将猪肉馅加入少量水，沿一个方向将水完全搅打入肉馅中。

加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉，沿一个方向搅打，直至肉馅上劲。

包裹肉馅

将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平。

将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，防止产生气泡。

蒸制

将卷好的豆腐卷放入蒸锅中，蒸15至20分钟。

制作酱汁

在炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖。

将蒸好的豆腐卷取出，放入炒锅中，加入酱油、白糖及汤200毫升。

在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

熏制

熏锅置火上，撒上白糖和茶叶，架上箅子，摆好酱干，盖上锅盖，稍熏片刻。

取出后刷上香油，码盘上桌即成。

建议：

在蒸制过程中，确保蒸锅内的水足够，避免中途干烧。

在炒制酱汁时，注意火候，避免白糖焦糊。

熏制时要注意观察上色的程度，避免熏得过火，影响口感和外观。